鲜货火锅还需要中央厨房吗？

今年又双叒叕刮来了一股飓风，特别是在2020年这种特殊的时期，外加郑凯这一公众人物的影响，凭借着“现切双椒牛肉”为核心爆品的火凤翔鲜货火锅之风愈刮愈猛。

郑凯的火凤翔鲜货火锅也被视为明星进军餐饮界的成功典型。于是各路大军纷纷效仿：xxx主题鲜货火锅、xxx鲜货老火锅、xxx川味鲜货火锅等等，层出不穷。更有鲜货火锅呐喊：食材全部现点现切，不用冷链。

鲜货火锅一下子这么傲娇了吗？食材真的全部现点现切吗？显然不是这样的，例如：你要吃鹅肠，不可能厨房里拿出现成的活鹅进行处理。这只是一些鲜货火锅为招揽客户而喊的口号而已。

那么，真实的鲜货火锅食材是怎样处理的呢？鲜货火锅还需要中央厨房吗？

看着鲜货火锅店展柜上的食材，可能新鲜度很好，就如你早晨去超市购买的新鲜菜一般。可超市的新鲜菜也离不开中央厨房的处理，也是经过挑选和清洗处理的。而很多的大型超市、零售店都有自身的中央厨房。

鲜货火锅的中央厨房是怎样的呢？

首先，鲜货火锅的火锅底料是要用到中央厨房设备的。就是以制作调味品出道的口感极佳的哥老官美蛙鱼头火锅在制作火锅底料时也要用到大型熬煮锅。当然，它们的合作商是翔鹰这种实力型中央厨房设备企业。

其次，鲜货火锅里的很多食材也是通过中央厨房处理的。中央厨房与食材新不新鲜关系不大，关键是你要建怎样的一个中央厨房，得从产品工艺、流程着手。而且中央厨房也不只有冷链。

最后，中央厨房可以节省成本，行成标准化生产，这也是很多餐饮企业达到一定规模后的必经之路。海底捞、巴奴、西贝莜面等均有自己的中央厨房。

鲜货火锅还处于兴起之势，自建中央厨房的还不多。大多是依托第三方OEM中央厨房加工。因为自建中央厨房，不仅要投入大量的资金，还要分出精力去管理。更为关键的是不少餐饮企业建了中央厨房后节省了资金，却没有投入中央厨房的研发中，这才有了第三方中央厨房的兴起。

第三方中央厨房，一方面是第三方加工厂通过更大规模的集中采购，更好地实现了原料成本的降低；另一方面是拥有更强的研发和管理能力，能够帮助餐饮企业将标准化做得更规范彻底。

总结：鲜货火锅也需要中央厨房，中央厨房是中国餐饮的必经之路。