作者/编辑来源：浙江翔鹰中央厨房设备时间： 2020-11-27 10:35:00浏览次数:-
什么是中央厨房？ 中央厨房又称中心厨房，按照国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义：中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作的工厂。 中央厨房需要符合HACCP管理体系要求；符合产品QS相关要求；并按照功能进行严格分区。 为什么要建中央厨房？ 中央厨房不是餐厅规模的简单扩大。它统一原材料采购、统一配方生产、统一网点标识、统一服务标准。将食品加工规模化、标准化、专业化，为企业节约经营
什么是中央厨房？
中央厨房又称中心厨房，按照国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义：中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作的工厂。
中央厨房不是餐厅规模的简单扩大。它统一原材料采购、统一配方生产、统一网点标识、统一服务标准。将食品加工规模化、标准化、专业化，为企业节约经营成本的同时，保障食品的安全、口味。
中央厨房设计
中央厨房的设计程序必需从被服务对象所需要的终端产品结构的设计入手，切忌在不了解终端产品和工艺流程的情况下，先建厂房，再安设备，这样的设计流程往往会造成硬件设施不能与加工工艺流程相匹配的问题。
中央厨房布局
中央厨房不求高大全，但基本功能都需具备。例如：粮食仓、调料仓、干货仓、化学品仓等，多种仓库不能混为一谈。布局规划需符合产品加工工艺；人流、气流、废气流需顺畅；工位条理清晰。
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