近日，海底捞在官方商城里上线了16款到家“方便菜肴”：宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡……新鲜现做，24小时送达。餐饮“一哥”海底捞再次刷新餐饮界认知，这一重大改变的背后有什么深意？对餐饮企业又有哪些启发呢？

2月29日，海底捞外送微信公众号发文宣布，“开饭了”系列方便菜肴正式上线，目前仅限北京区域，随着供应链各环节的复工复产，其他区域也将陆续推出。此次，海底捞推出的方便菜肴包括12 款经典好菜，4 款精选靓汤。

所有食材都是经过煎、炸、煮、烹等预先做熟，由中央厨房工厂直发，24小时内送达。顾客进行3-5分钟加热即可食用，“0门槛就烹制大餐，方便快捷”成为最大卖点。

海底捞在此次推出的“方便菜肴”项目中，中央厨房工厂直发这一操作直接影响了配送的时效与效率，是本次“方便菜肴”项目试水成功的重要因素。除此之外，餐饮公司中央厨房直接制作，工厂直发送到门店或者顾客手中这种方法对比门店直接对所有食材加工，再配送在成本的控制方面，显然前者经验模式的效益更有成果。

现代餐饮工业不断创新销售模式，提供集约化配送，鼓励有条件的企业研发线上产品，拓展线上销售，采用“社区团购+集中配送”“中央厨房+线下配送”“无接触配送”等新发展模式进行经营。在疫情尚未结束的大环境下，引导企业在做好疫情防控的前提下积极下沉社区，满足社区团购需求。

目前，各个省份城市都在由传统餐饮模式向中央厨房模式积极转变中。

据3月27日下午召开的太原市商务工作新闻发布会获悉，太原市将加快推动中央厨房的建设，巩固放心早餐工程建设成果，加大配送网点深入社区，成为“百姓后厨”。力争到2021年，整合、规范、新建早餐连锁经营网点(门店、流动车)1500个。

近日，湖南省常宁市为了解决复工员工后勤保障问题，加快推进中央厨房建设，为全市的复工复产、无食堂的中小学保驾护航，提供集中配送供餐服务。

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2020的疫情驱使餐饮行业更多优秀的企业加入中央厨房的行列，高校食堂、配餐中心、食品加工企业、企事业单位、政府机关都是翔鹰中厨的合作对象，专业的研发团队，高标准的工厂车间，优秀的售后服务是翔鹰中厨持续保持高口碑的保障。

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