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预制品菜占领了餐饮市场的半壁江山

作者/编辑来源:浙江翔鹰中央厨房设备时间: 2021-04-23 15:40:00浏览次数:-

“人民需要什么,五菱就造什么”,2020年五菱汽车推出“五菱牌螺蛳粉”。究竟是什么样的底层逻辑使得一家汽车企业进军螺蛳粉产业呢?

“人民需要什么,五菱就造什么”,2020年五菱汽车推出“五菱牌螺蛳粉”。究竟是什么样的底层逻辑使得一家汽车企业进军螺蛳粉产业呢?


“五菱牌螺蛳粉”,属于自热、速食品之一。其实预制品菜早已在餐饮行业遍地开花。一道看起来复杂无比的菜,从食客点单到上桌,只要10分钟。人们生活节奏不断加快,这种“吃饭赶时间”的诉求就越来越强烈。


菜品都是预先备好食材,做好调味,厨房唯一要做的就是蒸煮一下,摆盘端上来,这就是时下最流行的中餐预制模式。


真功夫是最早用半成品替代后厨出品的中式快餐连锁品牌。实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。


半成品餐厅优势在于:多店可复制、烹调少油烟、员工易操作。

老娘舅餐饮品牌

继真功夫开拓创新后,老乡鸡也同样采取此种方式迅速扩张。外婆家、老娘舅也采用了这种中央厨房加工半成品预制供应、成熟冷链配送的模式。吉祥混沌这种中餐小吃类的品牌,也依托央厨出品,成品配送模式,迅速做大做强。


起底预制品,半成品餐厅已经占据中式快餐半壁江山,在冷链团餐领域也正在被推广普及。


2020年受疫情影响,以及单身经济的不断崛起,预制菜品得到了进一步的发展。截至目前,企业名称或经营范围中包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已有超过6.9万家。预制品菜从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌,难怪五菱宏光会去趟水。


当下中国的预制菜产业仍处在“地方割据”的蓝海期。相比于美国的冷鲜牛排、日本的速热便当,中国美食的预制菜难度更高,烹饪的手法、食材的选用、火候把控......都有讲究。


这在规划中央厨房的时候需要从产品工艺入手,设计合理的预制菜品流程,并从源头上把控食材。


浙江翔鹰中央厨房设备有限公司是国家自主创新示范单位,中央厨房设备行业的老品牌企业,真功夫、老乡鸡、西贝莜面、老娘舅等皆与翔鹰中厨有着密切的合作关系。


浙江翔鹰中央厨房设备有限公司提供中央厨房全景式设计、全套式服务。

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