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建中央厨房要选好的三条线

作者/编辑来源:浙江翔鹰中央厨房设备时间: 2020-11-04 15:38:00浏览次数:-

建中央厨房是一个系统性工程,涉及到设计学、工程学、机械学等方面,这让很多人一筹莫展。 其实建中央厨房也没那么难,关键要抓好几条线——米饭生产线、蔬菜清洗线和餐具清洗消毒线。 因为一般中央厨房都可分为五个区,原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、清洗消毒区和食品分装区。

建中央厨房是一个系统性工程,涉及到设计学、工程学、机械学等方面,这让很多人一筹莫展。

其实建中央厨房也没那么难,关键要选好几条线——米饭生产线蔬菜清洗线餐具清洗消毒线

因为一般中央厨房都可分为五个区,原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、清洗消毒区和食品分装区。


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原材料处理区就是肉类、蔬菜等食材的检测和加工。肉类加工有绞肉机、切丁机等设备,占地不算大。原材料处理区都会安装洗菜线,有叶菜类蔬菜清洗线和根茎类蔬菜清洗线两种,洗菜线不仅处理量大,去污彻底,还能更好的保持食材的新鲜度。

米饭加工区主要就是自热米饭,很多中央厨房米饭都是日产上万份,因此一条合适的米饭生产线是很重要的。

清洗消毒区也就是安装餐具清洗消毒线,洗碗、洗碟、洗箱、洗筐,每天处理量很大,而且需要达到国家卫生标准。

加热调理区则是需要个性化定制,大型配餐中心、半成品加工中心、大专院校食堂、餐饮企业中央厨房等需求各不相同。食品分装区就是最后熟食打包的车间。

中央厨房既要符合产品加工工艺,又要使人流、物流、气流顺畅,还要有员工更衣消毒区和全程监控室;建中央厨房最主要要抓好的是三条线:米饭生产线、蔬菜清洗线和餐具消毒线。

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